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生吃魚片最大的危險因素是寄生蟲、扁形蟲和蛔蟲。雖然生魚片吃客是不用拼命吃河豚的勇氣, 但沒人能保證每次食用生魚片都安全，所以配合蘸醬汁或者青芥是一定要的啦, 一方面美味加分, 另方面又有輕微的殺菌作用。
寄生蟲、扁形蟲和蛔蟲的解決辦法：魚至少在攝氏145度的高溫下烹調1分鐘，可殺死魚中的任何寄生蟲。但是，那就無法製作生魚片了。
建議生魚應採用低溫冷凍處理, 美國食品藥品管理局推薦 在攝氏零下31度至少15小時一樣也可殺死所有的這些寄生蟲。
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