永康街高檔冰店大戰延伸到歐洲咖啡館，永康冰館老闆前妻張介梅最近與人合夥，推出高壓殺菌冰沙密封包，首度將芒果冰沙外銷到比利時連鎖集團Panos cafe’，本週已有十五間歐洲咖啡館賣芒果冰沙，預計明年底前要擴展至南歐達兩百五十間咖啡館，屆時在歐洲旅遊也可以吃到台南愛文芒果冰。
冰館前妻 研發獨門配方
永 康商圈目前有四家冰店，原永康冰館已轉戰東區營業，而張介梅則留在永康街與人創業，彼此競爭激烈。張介梅笑說，前夫的冰屬於傳統剉冰，感覺也很棒，但她的 冰沙含果粒冰沙，姊姊每早至市場挑選水果，再經過她研發，不同季節芒果冰沙都會摻入微量的當季水果汁，因此每季冰沙吃起來口感不一。
歐洲15間咖啡館 本週上市
如今這個獨門配方首度進入歐洲市場，張介梅表示，歐洲的水果種類非常稀少，老外非常喜歡台灣的柳丁、芒果、葡萄柚；而Panos人員對永康商圈芒果冰沙感到驚訝，所以決定引進技術，本週先在盧森堡、比利時、荷蘭一帶十五間咖啡館上市。
目 前歐洲僅提供芒果及奇異果冰沙，而芒果則來自台南愛文芒果，但台灣農產品出口歐洲空運費高，海運又會爛掉。張介梅只好與合夥人尋找技術，偶然發現南部某工 廠擁有ＨＰＰ（High Pressure Processing）高壓低溫冷藏技術，只要將水果冰沙製成液態原料，封裝後即可保存色澤與新鮮度，這也意外打開芒果冰沙國際外銷市場。
這 個月，張介梅與合夥人已出口一貨櫃、約十五公噸的冰沙包，預計明年底前要在歐洲兩百五十間咖啡館販售，預計每年外銷達八百公噸。她說，希望可以提高台灣水 果的附加價值及銷售市場，近期也會和歐洲人開發新口味，不過這一切的驕傲還是屬於台灣果農，畢竟農民默默耕耘才讓台灣一年四季都有好水果。
轉貼自 自由時報 記者郭安家 台北報導
什麼是HPP技術
超高壓技術(High Pressure Processing，HPP)，亦可稱為高靜水壓技術(High Hydrostatic Pressure，HHP)，係指將食品包裝於軟性密封容器中,以液體(通常為水)作為傳遞壓力的介質，使其存在於超高壓 (100MPa以上) 環境下，同時搭配適當的時間與溫度 (50℃以下) ，進行食品的物理性處理。過程中引起食品成份中非共價鍵 (氫鍵、離子鍵和疏水鍵等) 的破壞或形成，並使得食品中的酵素失活、澱粉糊化、蛋白質凝膠性質改變、以及降低微生物數量，進而達到食品加工、保存及滅菌之目的。
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