美國THERMO KING冷王牌的 ” MAGNUM” 機組, 是世界第一台可以保持-35℃溫度的
貨櫃冷凍機組 (甚至外界溫度達+50℃時), 但是用這種溫度來運送產品真的有什麼差別嗎?
今天在市場上大部份的貨櫃冷凍機組都有困難保持廂溫在-29℃, 無論如何, 類似冰淇淋或海鮮等低溫食品對於冷度是有更高的要求. 能再降低6 度或更低溫, 對於替客人運送保有產險的
冷凍食品, 是可以增加信心及安全度的.
海鮮
依據聯合國食品及農業組織(FAO), 魚類的腐壞, 主要是因蛋白質的變質, 油脂改變及脫水. 但
降低儲存溫度可以減緩變質的速度. 在英國及歐洲所有的魚品建議儲存溫度為-30℃ (或-22F).
FAO組織宣稱, 在這種儲存溫度之下, 細菌孳生的破壞, 可以完全被阻止.
更冷的運輸及儲存溫度可以變化影響魚品的壽命, 經常的, 這些操作的冷凍儲存設備處理多種魚品, 為了安全的理由, FAO組織建議所有儲存的溫度應維持在-30℃.
但是魚品儲存在低溫, 真正的好處是可以儲存較長的時間, 請參閱下表, 關於每差6 度C, 魚品延長的儲存壽命:
-18℃ -24℃ -30℃
含脂肪的魚(光滑) 5個月 9個月 多於12個月
不含脂肪的魚(魚排) 9個月 12個月 24個月
碟魚, 比目魚 10個月 18個月 多於24個月
蝦類(煮熟 / 脫殼) 5個月 9個月 12個月
冰淇淋
冰淇淋通常在裝填後, 會經-30℃至-40℃的急速凍結溫度處理. 在這之後, 維持一個持續的運輸溫度是很重要的, 因為起落的溫度將會加大冰淇淋內部冰晶的成長. 而客人的口感是無法接受太大冰晶的冰淇淋. 依據美國農業部門(USDA)發表, 穩定維持在-25℃以下的溫度將會長保冰淇淋的品質, 不會有冰晶成長的危險.( 因能低溫保存, 可能將改變製品添加物的減少, 讓消費者吃的安心健康)
冷凍蔬菜
許多冷凍蔬菜的製造廠曾將蔬菜用-190℃(或-310 F)凍結, 而盡可能得到最小的冰晶, 但如果運輸途中的溫度高於-29℃, 較大冰晶又將會在蔬菜內形成.
美國THERMO KING冷王牌的 ” MAGNUM” 機組, 在工廠的前段急速凍結處理之後, 為了冷凍食品的新鮮品質與長久保存, 提供了低溫運輸技術性突破, 有意義的一大步.
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