祕訣一 要把空氣完全擠出來後再冷凍
如果包裝裡面殘留空氣，食物就會乾燥，然後酸化。所以在包裝時一定要將空氣擠出，然後緊緊地將食物包住才行。選擇袋口有拉錬的塑膠袋，插上一根吸管，將空氣吸出，直到袋中成為真空狀態。如果是加熱過的食物，一定要讓它冷却，回到室温之後，再放進庫。
祕訣二 蔬菜要先燙過以後再冷凍
南瓜、花椰菜、四季豆之類的蔬菜要先燙過之後再冷凍。需要用時可以在滾水中煮個２～３分鐘，或放進微波爐內稍微熱一下。
必須在生鮮狀態下冷凍的是香味蔬菜。生薑和山葵可以先搓成泥，一份一份分開包裝，這樣會方便很多。要用時就讓它自然解凍。蔥可以先切碎再冷凍，要加進味噌湯時不須解凍，只要直接撒進去就可以。
祕訣三 肉類要除去多餘的水分
要將生肉冷凍的時候，必須先用廚房紙巾擦去多餘的水分。這樣可以防止水分過多或發出異味，還可以留住食物最甜美的味道。
祕訣四 魚要先剖過
為了去腥與保鮮，魚要先剖開去除內臟。
如果是切好的魚片，可以先撒點酒醃起來再冷凍，如此一來魚肉就更容易入味，解凍後烹調時更為方便。另外，煮魚時想有鮮美的口感，調味料就要事先放，這也是美味的祕訣。
祕訣五 在冷藏庫裡擺５個小時讓它解凍
生肉或魚可以花多一點時間解凍，然後在半解凍狀態之下烹調，這是最理想的。如果趕時間可以放進雙層塑膠袋，然後在水龍頭底下用水沖，讓它迅速解凍。
※ 材料要趁新鮮時冷凍。
※ 煮過的東西要在涼了之後讓它迅速冷凍。
※ 小一點、薄一點、平一點。
※ 在冷凍ＯＫ之前不要開冰箱。
◎ 安定保存的祕訣
※ 不要讓它結霜，冷凍庫內要維持在（－１８度Ｃ）以下的低温。
※ 一旦解凍，就不能再冷凍。
※ 事先分成一次的量、一人份，這樣解凍時會簡單得多。
※ 保存期限大約是一個月。
※ 放置時間過長會導致過於乾燥，同時產生異味。
※ 別忘了加上日期和標籤。
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